Parmesan-Käserei-Tour – Geführte Besuche & Verkostungen

"Ich habe ein arbeitendes Caseificio in der Landschaft bei Parma besucht und die gesamte morgendliche Milchlieferung und den Prozess der Käsebruch-Herstellung beobachtet. Die Kupferkessel sind riesig und die traditionellen Methoden haben sich seit Jahrhunderten nicht verändert. Die Verkostung am Ende verglich 18-monatige mit 30-monatigen Laiben und der Unterschied ist bemerkenswert."

"Diese Parmesan-Käserei-Tour hat meine Erwartungen übertroffen. Unser Guide erklärte die DOP-Vorschriften und warum nur diese Region echten Parmigiano-Reggiano herstellen darf. In den Reiferäumen lagerten Tausende von Laiben und das Aroma war unglaublich. Die kleine Gruppengröße bedeutete, dass wir detaillierte Fragen stellen konnten."

"Habe eine morgendliche Tour in einer familiengeführten Molkerei gebucht und kam genau in dem Moment an, als der Käsebruch von der Molke getrennt wurde. Der Käser demonstrierte die traditionelle Messertechnik zum Öffnen der gereiften Laibe. Wir haben ein 24 Monate altes Stück für zu Hause gekauft und es war der beste Parmesan, den ich je probiert habe."

"Die Parmesan-Käserei-Touren, die wir verglichen haben, waren alle ausgezeichnet, aber wir haben uns für eine mit englischsprachigen Guides entschieden. Zu sehen, wie die Laibe von Hand in Salzlake gesalzen wurden und Monate später dieselbe Charge auf Holzregalen reifen zu sehen, zeigte wirklich die Handwerkskunst. Die Verkostung beinhaltete Kombinationen mit Balsamico-Essig."

"Die Tour deckte alle wichtigen Schritte von der Milch bis zur Reifung ab, fühlte sich aber in der Produktionshalle etwas gehetzt an. Das Reifelager war mit seinen Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollen beeindruckend. Der Guide war sachkundig über die Konsortium-Standards und die Qualitätsprüfung. Hätte mir mehr Zeit für Fragen gewünscht."

"Habe die Tickets für die Parmesan-Käserei-Tour online gebucht und innerhalb von Stunden eine Bestätigung erhalten. Die Anlage war makellos sauber und der gesamte Prozess von Beobachtungsfenstern aus einsehbar. Viel über die natürliche Rindenentwicklung und die akustische Prüfung zur Qualitätskontrolle zu lernen, war faszinierend. Großzügige Verkostungsportion am Ende."

"Bin durch die Landschaft von Parma zu einer kleinen Kooperative gefahren und die Umgebung allein war es wert. Der Meisterkäser arbeitet dort seit 40 Jahren und seine Leidenschaft ist spürbar. Wir haben die Morgenproduktion gesehen, die Reifekeller besichtigt und fünf verschiedene Altersstufen von Parmigiano-Reggiano mit lokalen Weinen verkostet."

"Diese Parmesan-Käserei-Tour war fesselnder als jedes Museum. Der Guide erklärte, wie jeder Laib nummeriert und für mindestens zwei Jahre nachverfolgt wird. Das kristalline Knirschen in gereiftem Parmesan stammt von Aminosäurekristallen, die sich während der Reifung bilden. Wir gingen mit tiefer Wertschätzung für das Handwerk."

"Keine touristische Show, sondern eine echte Produktionsstätte, die Besucher in den Morgenstunden willkommen heißt. Wir sahen den Arbeitern zu, wie sie Hunderte von Laiben im Salzbad nur mit ihren Händen und Holzwerkzeugen wendeten. Die abschließende Verkostung verglich Parmesan in verschiedenen Reifestadien und die Geschmackskomplexität entwickelt sich bemerkenswert mit der Zeit."